In molti locali food, la difficoltà di orientamento nasce dallo spazio stesso. Cartelli aggiunti nel tempo, menu riposizionati più volte, indicazioni provvisorie trasformate in definitive: la segnaletica interna spesso cresce per stratificazione, non per progetto. Il risultato è un ambiente che richiede al cliente uno sforzo cognitivo costante: capire dove ordinare, dove pagare, dove ritirare, dove attendere. Ogni esitazione rallenta i flussi, aumenta l’affollamento e genera una sensazione di disordine, anche quando il locale è pulito e ben gestito.

È uno degli aspetti meno trattati del food retail, eppure determina gran parte dell’ordine quotidiano. La gestione dei rifiuti è un elemento importante del locale, non un dettaglio marginale. Quando non viene progettata con metodo, diventa un punto critico che compromette estetica, igiene, flussi e percezione del cliente. Pensare allo spazio dei rifiuti in fase progettuale è la base di un locale realmente funzionante.

I locali con il tempo sono diventati contenitori di esperienze. Nel food retail si sta scoprendo il valore del “fuori orario”, cioè momenti in cui lo spazio cambia ritmo, luce e funzione per ospitare riunioni, piccoli eventi, corsi di formazione o degustazioni private.

È lo spazio che nessuno mostra, ma da cui tutto dipende. Nel food retail, il magazzino è il vero centro operativo: regola i tempi, determina l’efficienza e incide sulla qualità del servizio. Quando è disordinato o mal progettato, rallenta ogni fase (dal carico delle merci al rifornimento dei banchi) generando attese, stress e costi invisibili. Un magazzino studiato invece con logica e metodo diventa una macchina silenziosa: fa scorrere il lavoro, riduce gli errori e sostiene la produttività.

Nel settore food oggi convivono due correnti parallele. Su alcune testate si documenta il ritorno della tovaglia bianca nella ristorazione: una riscoperta della ritualità, simbologia di predisposizione all’accoglienza. Su altre, in parallelo, viene testimoniata l’estetica essenziale dei format contemporanei nei locali food, con superfici nude, materiali puri e un minimalismo quasi meditativo. Due tendenze che però sono facce della stessa medaglia: la cura per i clienti. JollyJ parte da questa prospettiva per interpretare i nuovi spazi del food retail, dove funzionalità e sensibilità convivono, concretizzando un modo di accogliere odierno.